QUINOA-SQUASH-SALAT…

Med god inspiration fra en anden “kajak-mor” har jeg fikset en hurtig og mættende salat med quinoa, som vi skal nydes sammen med noget krydret kylling til vores aftensmad.

Quinoa er supersundt og superlækkert, og på Urtekrams hjemmeside giver Rebecca lige her masser af gode idéer til, hvad du kan bruge det til.

Hvis nogen har lyst og mod på salaten, så kommer opskriften lige her.

Quinoa-squash-salat:

2 dl. quinoa

4 dl. vand

salt

1 squash skåret i julienne, altså små stave i tændstikstørrelse

1 grøn peber skåret som squash’en

4-5 snittede forårsløg

4 spsk hakket persille

Evt. lidt Peppadew i fine strimler

2 store håndfulde ruccola

Dressing:

3 spsk. citronolie

1 spsk. hvid balsamico

1 spsk saft fra Peppadew-glasset

Friskkværnet peber og lidt flagesalt

Start med at skylle quinoa’en grundigt i koldt rindende vand i en sigte og kog den derefter ca 20 minutter i letsaltet vand.

Er der stadig lidt væde i gryden, når tiden er gået, så hæld quinoa’en tilbage i sigten og lad den dryppe af, mens den står og bliver lidt koldt.

Snit det grønne fyld i mundrette bidder og vend det med sammenrystede dressing og den afkølede quinoa.

Stil salaten på køl og lad den trække en times tid.

Lige før servering vendes ruccola’en i.

Bon appetit…