14. DECEMBER…

Ingen december uden sildemadder.

Ikke her hos mig i alle tilfælde!

 

I virkeligheden spiser jeg sild i alle årets måneder, sild er en hofret og jeg lad ikke en mulighed for en sildemad slippe ubemærket afsted.

Et godt stykke rugbrød med masser af kerner, et koldt og tyndt lag smør eller på de vilde dage lidt krydderfedt og så en sild.

 

Stor og hvid og velmodnet.

Fuld af saft og kraft…

 

De fleste gange bare med masser af rå løg på toppen og så en lille tomat og dilddusk til.

Men er tiden til det  –  i weekenderne f.eks.  –  så laver jeg gerne en skålfuld karrysalat.

 

Med sprøde æbler og god karry.

Med løg og æg, lige til at toppe silden med.

 

Ind imellem laver jeg også syltede løgringe til at forkæle silden med.

Men de kan såmænd også bruges til alt muligt andet, de fine røde ringe.

 

Til frikadellerne.

Til rullepølsemaden.

Måske til et stykke med kold flæskesteg.

Løg med løg på.

 

Jeg tænker, at både salat og løg hører til på den kommende tids frokostborde.

Her har I min version, måske kan den også bruges hos jer…

 

Karrysalat som hos os.

2 dl. creme fraiche 18% eller andet i den dur, det kan sagtens være med mindre fedt men det har betydning for konsistensen.

1 dl. mayo 

1 spsk god karry, ikke en der har ligget i skuffen i flere år

4 æg, hårdkogte og hakkede

1  rødløg, finthakket

1 rødt æble i små tern

Salt og friskkværnet peber

Og så måske lidt hakket dild og eventuelt et par spsk. saltede kapers

 

Creme Fraiche’n og mayo’en røres sammen, grundigt så der ikke er små gryn i.

Karryen og salt og peber røres i, smag til efterhånden.

Til sidst vendes alt fyldet i og salaten er klar til silden.

 

Den kan sagtens laves dagen før, at den skal bruges, men så heller ikke mere end det, ikke når der er rå ting i.

 

Syltede løgringe

4 pillede rødløg i sirlige skiver

2.5 dl hvidvinseddike

2.5 dl æbleeddike

300 g rørsukker

1 spsk blandede peberkorn  jeg bruger den slags hvor der også er allehånde i

1/2 spsk hele nelliker

2 stjerneanis

2 laurbærblade

 

Kog de to slags eddike op med rørsukkeret og krydderierne.

Lad det simre i ti minutters tid, måske mens du skærer løgene.

 

Træk gryden fra varmen og kom løgringene ned i den varme lage.

Lad det køle let af og kom det så i glas med tætsluttende låg.

Lad løgene stå i køleskabet, de smager bedst kolde og så kan de holde sig i evigheder.

 

2 klassikere frem for en sildemad  –

løb…