Vintermånederne kalder på varme krydderier. I vores drikke, i vores gryderetter og selvfølgelig i vores bagværk.
Den mest klassiske og nok nemmeste krydrede søde bid at bage er nok ølkagen. Få ingredienser, nem og hurtig forberedelse og af bunker af velsmag og jeg vil gerne dele min udgave herunder, der er såmænd ingen revolution i min måde at vælge ingredienserne til min ølkage, det meste er helt klassisk og ligner alt det, som kan finde i andre opskrifter. Jeg har bare ikke det bedste forhold til tørret ingefær, så derfor bruger jeg frisk og i går undlod jeg også kardemommen, fordi jeg ønskede at bruge den i det piskede smør, som jeg ville serveres sammen med ølkage.
Ølkage på Anne-måden
500 g hvedemel
500 g brun farin
1 mørk krydret øl (3.3 dl)
2 spsk stødt kanel (jeg er rigtig glad for Ananda’s kanel fra Mill og Mortar)
1 tsk stødt nellike
1 stor tsk frisk revet ingefær
revet skal af en øko appelsin
2 tsk natron
(evt 2 tsk stødt kardemomme)
Rør alle ingredienser sammen. Grundigt. Sørg for at der ikke er små klumper af mel eller farin i dejen.
Hæld dejen i et stor bagepapirsforet rugbrødsform og bag ølkagen ved 175 gr i ca. 50 min.
Når kagen tages ud af ovnen og formen, kan den med fordel pakkes ind i et meget fugtigt (hårdtopvredet) viskestykke, mens den køler af. Ingredienserne i kagen giver den den klassiske seje krumme og også en meget sprød og lidt skarp skorpe, dette kan dæmpes med det fugtige viskestykke.
Ølkagen holder sig nemt frisk i 2-3 dage.
Ølkage smager vidunderligt med smør på. Lun kage, køligt smør.
I går lavede jeg en pisket smør med kardemomme og safran.
Pisket smør er rigtigt nemt at lave og giver lige det ekstra til serveringen.
Jeg piskede 200 g smør, der havde stået på køkkenbordet i nogle timer, med 2 tsk citronsaft. Man kan alternativt piske op med kærnemælk eller fed creme fraiche i samme mængde som citronsaft. Pisk længe og grundigt for fuld skrue, smørret skal piskes lyst og luftigt. Jeg tilsatte 2 tsk friskstødt kardemomme og 1 tsk. safranpaste, som jeg altid køber med hjem fra Sverige. Et hurtigt lille safranfix, hvis jeg ikke har fået sat safrantråde i blød og bare MÅ ha’ safran.
Egentlig burde man jo altid ha’ lidt safran til at stå og trække i lidt cognac, rom eller lign, når vinteren lægger sig over landet. Alternativt en sukkersirup, hvis man gerne vil undgå %. En iblødsætning trækker både smag og farve ud af de små tørrede støvdragere og er altid en god idé, når man skal bage med safran.
Men sød bagning med safran det kommer vi til. I dag var det “bare lige” den altid dejlige klassiske ølkage.
God bagelyst.
Ingen kommentarer