Når livet napper så går jeg i køkkenet.
Derude finder jeg ro og fokus og Anne-tid.
Derude samler jeg mig, så jeg kan tage en tørn mere med at trøste, rumme, forstå og handle.
I mit lille bitte køkken finder jeg tilbage til hende Anne, som nok skal klare ærterne.
I dag har jeg bagt.
Søde sager, trøstekager, bikuber, som jeg fik dem fra en konditor, der lå ved Sans Souci i Kolding.
Farmor hentede dem, når jeg kom på weekend, og jeg elskede dem. De var ikke nemme at spise pænt, sådan noget marengs har det med at eksplodere, når man sætter kagegaflen i, så det har sikkert ikke været et kønt syn, når den lille gik i krig…
For nogle år siden holdt vi sommerferie i et lille sommerhus ved min barndomsstrand Kelstrup uden for Haderslev og der fik vi en eftermiddags både bikuber til kaffen og Car og Chabeso sodavand. Og siden den ferie så har de bikuber altså spøgt fra tid til anden.
I dag har jeg bagt dem, vi har spist dem, de var gode og nu kommer opskriften her:
6 bikuber af den søde slags.
2 bægre past. æggehvide (2.5 æggehvide)
2 dl flormelis
Pisk æggehviderne godt op og drys derefter flormelis’en i små portion, pisk pisk pisk til du har en fast og blank marengsmasse. Kom massen i en sprøjtepose med glat tyl eller i en engangssprøjte, hvor der klippes et lille hul, her er sprøjtepose ikke nødvendig.
Tegn 12 cirkler (ca 6-7 cm i diam) og sprøjt 6 flade bunde og 6 høje toppe.
Sprøjt toppene forsigtigt op, så de er hule i midten. Det kræver måske et forsøg eller to.
Bag marengsen i ca 1 time ved 110 grader. Sænk temperaturen, hvis de begynder at tage farve, de skal være fint hvide.
Til fyldet skal der bruges:
Flødeskum af 1/4 piske rørt med 1 dl creme fraiche 38%
100 gram hakket chokolade
Creme fraichen er ikke et must, men jeg synes, at det giver et fint modspil til den hvinende søde marengs.
Læg en fin rund klat fyld på den flade bund og placer forsigtigt en af de høje toppe ovenpå.
Drys med kakao, brug en meget fin sigte, så det bare lige bliver et lille fint lag.
Pynt evt med lidt tørrede hindbær, frisk frugt eller hvad du nu synes.
HAPS – siger jeg bare – en sød og dulmende trøst på en grå og blæsende eftermiddag…
