I køkkenet, Mad, Opskrifter

BAGTE SYLTEDE LØG

04/02/2021

Hver mandag laver jeg mad til alle på gården herude. Altså alle, der er hjemme. De andre, der bor her – altså vores udlejere og deres voksne børn – giver besked senest søndag eftermiddag og overfører 40.- kr pr pers. Det dækker de udgifter, der er, arbejdskraften giver jeg. Og nyder, at jeg på de dage laver mad til mere end bare 2, som vi jo er her i vores eget lille hus.

Mandagsmiddagene er meget varierede, alle spiser alt, så jeg har ingen hensyn at tage i forhold til smage og ingredienser, det er så dejligt. Ofte tager jeg afsæt i noget, som jeg selv lige har lyst til, og ind imellem bliver det med udgangspunkt i madspildskøleren i supermarkedet, at middagen planlægges.

Vi kommer vidt omkring. Ovnretter, gryderetter, burgere, klassiske danske retter med annesk twist og altid en stor mættende salat til.

Jeg vil forsøge at dele nogle af middagene her på bloggen, gode og fornuftige retter, der mætter og ikke flår alt ud af pengepungen. Jeg laver ofte nogle af elementerne til middagen klar om søndagen og ind imellem også et par dage før det. F.eks. de pickles, som jeg delte opskriften på for nyligt. De skulle indgå i mandagsmiddagen, som var pulled beef i briochebrød med pickles, syltede og friterede løg, syltede agurker og krammet kål til. Jeg samlede en flok billeder på Instagram, men kun opskriften på pickles nåede her til bloggen.

Jeg starter med at nedfælde opskriften på de bagte syltede løg, som vi fik på vores salat i mandags og så skriver jeg lidt om resten af måltidet nedenunder. Måske kan det bruges som inspiration for andre? Giv gerne lidt feedback på formen.

SYLTEDE BAGTE LØG:

500 g pillede rødløg

100 g farin

100 g mørk balsamico

100 g neutral olie

Evt 100 g blåbær

salt og peber

Skær de pillede løg i grove både og bland dem med de øvrige ingredienser. Eddiken opløser hurtigt sukkeren, når det blandes rundt, så der er ingen grund til at røre det sammen med eddike og olie, før det hældes over løgene.

Bag gerne løgene i et fladt fad med stor overflade, så alle løgene ligger i den direkte varme og ikke ligger og koger dækket af lage og de øverste løg. Bag først i 40 min ved 140 gr, bare smid fadet ind i den kolde ovn og tænd så. Efter 40 minutter skrues der op til 200 gr i 20 min.

Tag fadet ud og afkøl løgene, før de lægges på salaten, leverpostejsmaden eller hvor du eller har lyst til at have dem.

Du kan med fordel bruge noget af lagen fra løgene til at lave en dressing af. Jeg tog halv lage og halv olie og kørte det kort med stavblenderen i et højt glas. Det er den nemmeste måde at få dressingen til at “creme” let, så den lægger sig rundt om elementerne i salaten og ikke bare pjasker ned i bunden af salatfadet.

Til salaten i mandags brugte jeg ud over de syltede bagte løg: rød spidskål – kål hver dag vinteren igennem -, friske blåbær, sugarsnaps og ærteskud. Og på toppen en blanding af saltristede nødder og kerner. Knas må der til. Kålen snittede jeg også søndag, da jeg lavede løgene og forberedte kød og grønt, den skal snildt snittes fint og opbevares i en pose 2-3 dage på køl.

Løgene kan gemmes på køl i et glas sammen med resten af lagen. De kan spises til så mange ting. Topping på salat og madder, både rugbrødsmadder og i sandwiches, de kan bruges som lækkert fyld i tærte f.eks. sammen med squash og feta og de kan også sagtens tilføre en simreret noget ekstra, hvis de lige lægges på toppen i de sidste 5-7 minutter af kogetiden.

Vi spiste salaten til en gammel Jamie Oliver klassiker. Koteletter med kartofler, persillerod og pærer. Jeg elsker den ret, så meget smag og så nemt.

Jeg brugte i denne omgang nakkefilet, fordi jeg fandt to mindre stykker i madspildskøleren. Søndag skar jeg dem ud i tykke koteletter, 4-5 cm, og delte derefter hver kotelet i 2 på den lange led, så jeg havde nogle store chunks af kød. Dem lagde jeg i en frysepose med olie, salt, peber, citron, hvidløg, frisk rosmarin og ditto timian. På køl med dem til mandag.

Søndag ordnede jeg også kartofler, persillerødder, pastinak og jordskokker, som jeg ville bruge i retten, alt blev vasket og rødderne skrællet og så røg de på kål i en condibøtte med vand.

Mandag bagte jeg kartoflerne/rødderne med olie, citronsaft og skal, hvidløg og hakket rosmarin. Koteletterne brunede jeg godt på panden og smed dem med i ovnen i de sidste 12 minutter af grøntsagernes bagetid. Jeg kom dem ikke oven på grøntsagerne før ved anretningen. Jeg bryder mig ikke om at lægge kød ned i væden fra grøntsagerne på sådan en ret som denne. Det skal være en ret med længere tilberedningstid og mere tilsat væde.

Men man kan selvfølgelig sagtens køre straight efter opskriften, hvis man føler sig mere sikker ved det.

Jeg lod grøntsagerne bliver i det flade lerfad, som jeg havde bagt dem i, anrettede kødet ovenpå og kom lidt tynde tynde skiver af rå pærer og også ærteskud på. Og så salaten med de bagte løg til.

Nem og god aftensmad, der stort set var forberedt dagen før. Det meste passede sig selv på dagen og så var der bare en afbruning, en samling af salaten og en anretning at klare. Og de 40.- kr pr couvert passede så fint.

Børnebørn, Download, Familieliv, Lidt af hvert, Strik, Strikkeopskrifter

130 gram lunhed til lillen.

02/02/2021

Mens vi venter på næste medlem i vores lille flok, har jeg strikket et lille tæppe.

Min mor har overtaget tjansen med det kongelige svøb, hun synes, at hun har bedre tid og at jeg hellere skal bruge min energi på at være sammen med de små lopper, som allerede er ankommet. Og det kan hun jo egentlig ha’ ret i, en lidt mere fornuftig fordeling at tid og kræfter. Og så er det da også hyggeligt, at det er ens oldemor, der har strikket det store tæppe, der kan komme med videre til næste generation. Til tipoldebørnene engang om 20-30 år.

Jeg har strikket et lille blødt tæppe, som kan bruges til et lille ophold i en babynest, til en armsovning eller under dynen i barnevognen. Lille og lidt mere praktisk end det nærmest 1 kvadratmeter store svøb, som jeg strikkede til Topper og min mor til Vilma. Dette her er en lille makker til det store og selv om der allerede er strikket flere småtæpper til de andre, så skal den nye lille rumpenisse også ha’ sit eget.

Sophie nyder de sidste dage inden babytouchdown. Stille dage, så stille som de nu kan være med de andre livlige små, uden planer, hun samler kræfter og får pustet lidt ud efter et meget hektisk og lidt voldsomt ombygnings-og istandsættelsesprojekt. Først i søndags blev det nye badeværelse klar med sanitet og vand, jeg forstår virkelig godt, at hun har klemt ballerne ekstra godt sammen, mens der ikke var badeværelse i huset.

At der ikke er el og heller ikke færdigmalet derude, det betyder nul, når bare man kan få sin barselkrop under bruserens blide stråler.

Sophie har ikke travlt, jeg beundrer hendes ro og væren lige her lige nu i disse dage, og jeg flyder stille med. Babyer kommer, når babyer kommer. Og når hende her den lille dumper ned til os, så er alle klar. Med åbne arme, mange af dem endda, bløde hjerter og uendelig kærlighed til endnu et lille menneske i vores tætte flok.

FAKTABOKS

Mønster: Barnevognstæppe med snoninger

Garn: 130 g. Cottonwool på cone fra Garnudsalg ( Ved ikke om der er mere af slagsen, jeg kan ikke finde farven)

Pinde: 4 mm

Egne krumspring: Ud over den fejl, som jeg opdagede ret sent og har ladet blive, perfekt uperfekt i ved, så har jeg ikke lavet nogen krumspring, jeg har strikket 100 % efter opskriften for at være sikker på, at den var til at forstå. Og det synes jeg, at den er.

Tæppet er ikke stort, dette her måler 50 x 70, men det er perfekt til netop de ting, som jeg har skrevet herover. Ønsker man sig et større tæppe, så er det ret enkelt at øge maskeantallet, det står også lidt om i opskriften.

Og nærmest på dato er det 10 år siden, at det lille tæppe blev lagt op som download her på bloggen.

God strikketlyst, hvis nogen af jer kaster jer over et miniputtæppe. Nu ligger der i alle tilfælde et nyvasket og babyklart tæppe her til en lille ny rumpenisse.

Som kommer, når hun kommer.

For hjerte og sjæl, Hjemme, Lækkerier

3 ÅRS JUBILÆUM PÅ LANDET

31/01/2021

I denne weekend er det 3 år siden, at vi flyttede ind i det lille skæve gamle hus på landet.

3 helt og aldeles vidunderlige år, når jeg nøjes med at kigge på vores lille lune bo og ikke på alt det, som er forgået rundt omkring, sådan med livet altså.

Uden overdrivelse overhovet så kan jeg sige, at jeg hver evigt eneste dag er taknemmelig for, at jeg bor lige netop her. På landet tæt på byen og omgivet af smuk smuk natur og en hel masse fred og ro.

Når jeg drejer ind på den lukkede vej nede fra landevejen, så falder pulsen og smilet breder sig over mit fjæs, hver dag tænker jeg: Hjem. Lige her. Jeg er så heldig heldig heldig.

Man kører en lille kilometers penge fra landevejen op gennem skoven og ned af en slyngende lille vej mod farmen. Ned igennem det sidste sving og så kan man se søen, husene, hestene, haverne og juletræerne. Hjemme.

At komme til at bo her var et lykketræf uden lige, historien er så fin og sjov og vi taler tit om, at det lykketræf faldt på det absolut helt rigtige tidspunkt. Det kan faktisk slet ikke diskuteres.

I dag har vi fejret det med en lille kage. Fejret et dejligt fællesskab uden tvang og forpligtelser, et fællesskab, som alle trives i og med. Sammen hver for sig blev “moderne” her på farmen, før nogen kendte til lockdown og restriktioner, som vi alle kender alt for godt nu. Sammen hver for sig på farmens måde får heldigvis aldrig en negativ klang eller et træt suk, det er tvært imod altid rart at tænke på.

Kagen har jeg fået inspiration til på Spis Bedres instagram side. Jeg er ret autonom, når jeg er i køkkenet, så der er trukket lidt ud af opskriften og tilført lidt andet, intet er skrevet ned og jeg kan sagtens anbefale opskriften helt som den er.

I det hele taget så er roulade altså et lidt for overset bagværk. Sådan en fætter er jo lynhurtigt lavet og kan laves af få ingredienser og med fyld på 100 måder. Mere roulade til folket, siger jeg bare.

Og mange flere år og jubilæer her på farmen på landet til mig, siger jeg faktisk bare endnu mere.

Verdens dejligste lille plet. I dag med roulade i maven.

Arkiv

Facebook