Bagværk

Siden jeg forleden så Malenes mors roulade med banan, har jeg kunnet smage den i min mund.
Sød, blød, chokobananagtig med letpisket fløde i.

I dag var der så en udemærket anledning til at bage én af slagsen.
Som en slags dessert til de varme hveder, som jeg skulle dele med mine piger og dejlige gæster.

Ret sent hjemme fra job – som i noget der ligner 18.45 og med gæster kl 20 – var der ikke tid til at suse ud efter manglende ingredienser, så da jeg opdagede, at der for pokker skulle kartoffelmel i, ja så var jeg lige som kastet af det projekt.
Jeg havde ikke gjort mig den umage at læse Malenes mors opskrift, havde bare kigget på billederne og tænkt Uuuhhhmmmm og havde ikke skænket en slat kartoffelmel en eneste tanke.

Kartoffelmel har jeg vist kun brugt, når jeg har haft hundehvalp og gulvtæppe og da jeg ikke har nogen af delene for tiden, ja så var der heller ikke en lille grøn-hvid pose på hylden…

Som ofte før måtte jeg om og rode på min kokkefaglige rygrad og trække lidt på fornemmelse af forhold mellem æggemasse og mel og så lave min egen udgave.
Og skal jeg sige det selv, ja så sad den lige i skabet.

Her kommer Malenes fødselsdagsroulade i Annesk forklædning

Til en STOR roulade

4 store æg
2 dl rørsukker
1 tsk vanillekorn

Piskes godt og længe, helt indtil de lidt grove sukkerkorn er opløste og massen fremstår glat, let skummende og luftig.

Her i sigtes så
1.5 dl hvedemel
1 dl kakao
1 strøget tsk bagepulver

Mel mm vender forsigtigt i æggemassen, pas på ikke at banke luften ud af det, vend vend vend ikke noget med at røre eller piske.

Spred dejen ud på et stykke smurt bagepapir og bag den ved 200 grader i 8-9 minutter.
Vend den straks efter bagningen over på et stykke sukkerdrysset bagepapir og lad bunden køle let af inden den rulles om fyldet.

Fyldet i dag blev
Letpisket skum af 3 dl piskefløde
2 store bananer i små bidder
2 spsk frysetørrede hindbær – ikke nødvendige med lækre syrlige til alt det søde

Jeg lyver ikke det mindste, når jeg nu skriver, at det tog mindre end en halv time at lave rouladen, og det fra jeg startede med at hive ud af skabet til den stod flordrysset og klar på det lange tapasbræt.

Den smagte skønt og der står kun et forkølet lille stykke ude i køleskabet, måske en morgenhapser til den, der står først op.

En dag vil jeg prøve Malenes mors opskrift, en dag hvor jeg husker at gribe en pose kartoffelmel i supermarkedet.
For den er garanteret god.

Men indtil da vil jeg bare være godt tilfreds med den jeg frembragte i dag.
Ikke det værste resultat for en førstegangschokoladerouladebager…

Torsdag.
Ugens sidste arbejdsdag.
Og i aften varme hveder og te.

Jeg har snydt lidt og lavede dejen til vores hveder i aftes, lod dem hæve 1. gang, formede og satte dem i den kølige gang natten over.
På den måde er det let nok at kunne lade huset vågne op til duften af nybagt brød og også kunne hive en stak hvede med til den gode flok kolleger, som jeg er så heldig at ha’.

Der er både opskrift og en lille hvede-historie at finde lige her i et gammelt indlæg.

God torsdag derude –
med eller uden nyristet hvedebrød og fredagsfridag…

Lørdag kalder på hjemmebag, gerne af den lette slags, men selvfølgelig af den lækreste skuffe.
Jeg havde lyst til noget let, luftigt og anti-chokolade, til små sprøde bidder med smag af sol og sommer og fremmede lande.

Så i skålen røg ingredienserne til Madeleines, dem elsker vi alle og de tager bare 5 minutter at røre sammen.
De har ofte været en del af fødselsdagskagebordet her i familien og min gamle farmor har ind imellem høfligt udbedt sig en portion, når jeg skulle komme på visit.

Jeg har både små og store forme til Madeleines, alle i silikone og de er jo lette at bruge, men jeg er udfordret omkring farven på de færdige kager, for i de bløde forme kan jeg ikke få dem så gyldne, som jeg kan i de gamle af metal.
Men sådan må det være, de er sprøde nok og så er det i orden med lidt mindre solbrændthed i bekvemmelighedens tegn…

Madeleines tager altid kegler.
Alle elsker dem og deres sirlige form gør sig rigtigt godt på et fint kaffebord.

Lige her hos Kunst og Køkkentøj kan man bestille sig en form, både i metal og silikone. En engangs-investering, som kan glæde og fornøje i mange bageår.

I dag brugte jeg den store form, 20 fine kager har vi, eller havde vi, for der er prøvesmagt, her er hvad jeg brugte til sådan en omgang:

50 g smør
1 stort æg
40 g rørsukker
45 g hvedemel, i dag blev det italiensk tipo 00
1.5 spsk rosenvand
Revet skal af 1/3 citron.

Lidt ekstra smør til formene.

Pisk ægget hvidt og luftigt med rosenvand og citronskal. Pisk indtil der ikke er flere sukkerkorn tilbage og massen er helt glat.
Vend derefter forsigtigt melet i, vend vend vend ikke rør rør rør, og til sidst vendes og foldes det smeltede letafkølede smør i.

Sæt dejen på køl i ca 30 min og kom derefter en passende mængde op i hvert lille hul i din Madeleine form.
Det passer med ca halv fyldt.

Bag derefter kagerne i ca 5-10 minutter alt efter størrelse af form.
Vend dem ud og afkøle dem på rist, drys med lidt flor inden servering.

Vi elsker den svage duft og smag af roser, men man kan selvfølgelig også give dejen smag af vanille, orangeblomstvand, et strejf af kardemomme eller lakrids, der er mange muligheder.
Og du kommer let til at prøve dem alle af, for 1 portion er sjældent nok, når først man er i gang.

God bagelyst.
Haps…